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从“李连贵”到“又一处”的完美蜕变

三年前,中华老字号“李连贵熏肉大饼”落户大同,是由我市著名餐饮人王世斌将其带到我市并很快在市区里开了3个连锁店。店面不大,但每家店都是食客如流,红红火火。也就是在这3年里,王世斌并没?#26032;?#36275;于生意火暴的现状,而是不断地探索钻研,因为他的心中有一个梦想——创立属于他自己的品牌,属于大同本土的美食品牌。时至今时,王世斌终于有了自己的品牌——他的3家店改弦更张为“又一处熏肉大饼”。
  王世斌在我市餐饮行业可是个响当当的人物,从业30多年,从厨房里最基础的工种干起,一直到担任我市多家知名大饭店行政总厨十数年。可他从来没忘记创立自己美食品?#39057;?#26790;想。就在别人看来正值“事业如日中天”的时候,他毅然辞掉大饭店的职务,从零起?#20581;?#32463;过多次考察、研究,他决定在大同做“李连贵熏肉大饼”的总代理。当他的第一个店开张时,?#30340;?#20154;士还打趣道:大同市最大的厨师开了一个最小的饭店。但王世斌却不以为然,他心里早有主张——我市餐饮行业虽然发达,熟肉店也不少,却没有属于大同本地的熟肉品牌。欢乐街熏鸡虽然有了品牌效应,但经营品种相对单一。“我要创立大同的熟肉品牌。”采访中王世斌多次如是说。
  采访中,王世斌对记者?#25285;?#26446;连贵”虽然?#21069;?#24180;老店,但其品种也显单一,只有熏猪肉和大饼。吃的时候也只是饼夹肉,别无他法;而且“李连贵”的熏肉味道偏咸偏重,大饼用汤油和面,重油,不适合大同人的口味,也不符合现在健康饮食的理念。于是,在王世斌经营的“李连贵熏肉大饼”店里,对大饼进行了改良:用品质上好的植物油和面,多次醒发,做成的大饼皮面金黄、层层分离、外酥里软、滋味浓香。有些食客觉得大饼夹着熏肉过于油腻,店里增加了拌着尖椒的咸菜丝。大饼夹着咸菜丝,别有风味,再配一碗店里特?#39057;?#31909;,不仅好吃还“入格”。该店的粥说其特别,并不夸张,这里的粥是用小米、玉?#33258;?#29577;米面按比例精心熬?#39057;模?#21475;感好,营养丰富。
  除此之外,王世斌还在熟肉的加工、熏制上下足了功夫。现如今的“又一处熏肉大饼”,不仅有熏猪肉、大饼,还有熏鸡、熏肘子、熏肠、熏猪蹄等15种熏肉制品,每一种都是色泽棕红、皮肉剔透、肥而不腻、瘦而不柴、熏香沁脾。
  “我希望自己创立的品牌能成为代表大同美食的品牌,多年以后也能成为一个老字号。”王世斌用坚?#36136;?#20303;了自己的初心,“又一处”定会在这份坚守中越走越好。

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